主菜
えのき入りつくねのゆずおろしのせ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
つくね
- 鶏ひき肉400g
- 酒1/3カップ
- しょうがの絞り汁小さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- えのきだけ4袋
ゆずおろし
- 大根1/2本
- あさつき（小）1束
- ゆずの皮適宜
- 七味唐辛子適宜
- ブロッコリー適宜
- ねぎ適宜
- ポン酢しょうゆ適宜
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。
- 2
ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。
- 3
ホットプレート（肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で）を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く（焼き網のときは、強火で）。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。
- 4
肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
（1人分277kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1997.2.17
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277kcal
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