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えのき入りつくねのゆずおろしのせ

びっくりするほどたくさんのえのきだけを混ぜて、とてもヘルシー。大根おろしのゆずの香りがポイント。

料理:

撮影: 川浦堅至

えのき入りつくねのゆずおろしのせ

材料 (4人分)

  • つくね
  •  鶏ひき肉 400g
  •  酒 1/3カップ
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • えのきだけ 4袋
  • ゆずおろし
  •  大根 1/2本(約500~600g)
  •  あさつき(小) 1束
  •  ゆずの皮 適宜
  • 七味唐辛子 適宜
  • ブロッコリー 適宜
  • ねぎ 適宜
  • ポン酢しょうゆ 適宜
  • サラダ油

熱量 277kcal(1人分)

作り方

  • ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3~4cmに切る。

  • ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。

  • ホットプレート(肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で)を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く(焼き網のときは、強火で)。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。

  • 肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
    (1人分277kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1997.2.17

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