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主菜

えのき入りつくねのゆずおろしのせ

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更新日 2025/6/9

えのき入りつくねのゆずおろしのせ
撮影 川浦堅至

びっくりするほどたくさんのえのきだけを混ぜて、とてもヘルシー。大根おろしのゆずの香りがポイント。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    277kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • つくね

        • 鶏ひき肉
          400g
        • 1/3カップ
        • しょうがの絞り汁
          小さじ2
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • えのきだけ
        4
      • ゆずおろし

        • 大根
          1/2
        • あさつき(小)
          1
        • ゆずの皮
          適宜
      • 七味唐辛子
        適宜
      • ブロッコリー
        適宜
      • ねぎ
        適宜
      • ポン酢しょうゆ
        適宜
      • サラダ油
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3~4cmに切る。

      2. 2

        ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。

      3. 3

        ホットプレート(肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で)を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く(焼き網のときは、強火で)。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。

      4. 4

        肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
        (1人分277kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1997.2.17

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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                  • 234kcal

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