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えのき入りつくねのゆずおろしのせ

びっくりするほどたくさんのえのきだけを混ぜて、とてもヘルシー。大根おろしのゆずの香りがポイント。

料理：

撮影： 川浦堅至

えのき入りつくねのゆずおろしのせ

材料 （4人分）

  • つくね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　酒　1/3カップ
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • えのきだけ　4袋
  • ゆずおろし
  • 　大根　1/2本（約500～600g）
  • 　あさつき（小）　1束
  • 　ゆずの皮　適宜
  • 七味唐辛子　適宜
  • ブロッコリー　適宜
  • ねぎ　適宜
  • ポン酢しょうゆ　適宜
  • サラダ油

熱量 277kcal（1人分）

作り方

  • ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。

  • ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。

  • ホットプレート（肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で）を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く（焼き網のときは、強火で）。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。

  • 肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
    （1人分277kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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