えのき入りつくねのゆずおろしのせ
びっくりするほどたくさんのえのきだけを混ぜて、とてもヘルシー。大根おろしのゆずの香りがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 277kcal（1人分）
材料 （4人分）
- つくね
- 鶏ひき肉 400g
- 酒 1/3カップ
- しょうがの絞り汁 小さじ2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- えのきだけ 4袋
- ゆずおろし
- 大根 1/2本（約500～600g）
- あさつき（小） 1束
- ゆずの皮 適宜
- 七味唐辛子 適宜
- ブロッコリー 適宜
- ねぎ 適宜
- ポン酢しょうゆ 適宜
- サラダ油
作り方
ボールに塩、こしょう以外のつくねの材料を入れ、よく練り合わせる。えのきだけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐして洗い、水けをしっかりきる。ブロッコリーは小房に分けて厚みを半分にし、茎は一口大に切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。
ゆずおろしを作る。大根はすりおろして水けをかるくきって、器に入れる。あさつきは小口切りに、ゆずの皮はせん切りにして大根おろしに加え、七味唐辛子も適宜加えて全体を混ぜる。
ホットプレート（肉の脂を落としながら焼きたいので、できれば表面に凹凸のあるものがよい。なければ焼き網で）を高温に熱してサラダ油少々をひく。ひき肉の入ったボールにえのきだけを加え、手でつかむようにしてむらなく混ぜる。塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさらに混ぜ、手に薄く油を塗って食べやすい大きさにまとめて高温で焼く（焼き網のときは、強火で）。あいたところで、ブロッコリーとねぎも焼く。
肉の両面がこんがり焼けたら、取り分けてゆずおろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけていただく。
（1人分277kcal、塩分2.7g）
（1人分277kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1997.2.17
