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かぶの葉と大根の即席漬け

ビタミンたっぷりのかぶの葉でつくる、さっぱりした即席漬け。ゆずの絞り汁を加えて香りよく仕上げて。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • かぶの葉 1/2束分(約100g)
  • 大根 1/3本(約300g)
  • きゅうり 1本
  • 刻み昆布(乾燥) 適宜
  • ゆずの絞り汁 1個分

熱量 23kcal(1人分)

作り方

  • かぶの葉は長さ1cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふってかるくもむ。そのまま10分ほどおき、水けを絞る。大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。きゅうりは塩少々をまぶしてまな板の上でころがし、さっと洗って厚さ5mmの輪切りにする。

  • ボールにかぶ、大根、きゅうりを入れて混ぜ、塩小さじ1と1/2をふってかるく混ぜ合わせる。刻み昆布を加え、皿などを何枚か重ねてのせ、そのまま30分ほどおく。水けを絞り、ゆずの絞り汁を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
    熱量23kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.1.17

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