主菜

ぶり大根

Name: ぶり大根
Yield: 4人分
Ingredients: ぶりの切り身 3切れ; 大根 2/3本; 酒 大さじ5; 砂糖 大さじ4; しょうゆ 大さじ3; みりん 大さじ1

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更新日 2025/10/20

撮影大井一範

ぶりのうまみが大根にもじっくりしみた定番の煮もの。しっかりと甘みをきかせた、昔ながらの味わいです。

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更新日 2025/10/20

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵裕子

料理家

両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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4人分

1
ぶりは一切れを3等分にする。大根は厚さ2cmの輪切りにし、やや厚めに皮をむいて、半分に切る。
2
ボールに氷水を用意しておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒少々を入れる。ぶりを加えて、表面が白くなる程度に、さっと湯通しし、すぐに氷水にとる。
3
鍋をざっと洗い、大根とかぶるくらいの水を入れる。中火にかけ、大根に竹串がすーっと通るまでゆでる。ぶりを戻し入れ、酒大さじ5、砂糖大さじ4を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1を加え、煮汁が少し残る程度まで、さらに3分くらい煮つめる。

レシピ掲載日　1996.12.17

レビュー

Review

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八ちゃん
2026/06/01
根生姜は入れないのですか？
ご質問ありがとうございます！はい、こちらのレシピでは根生姜は使用いたしません。材料に記載されている調味料（酒、砂糖、しょうゆ、みりん）と、ぶり、大根のみで仕上げるレシピとなっております。ぜひそのまま手順通りに作っていただき、昔ながらの味わいを楽しんでみてくださいね！