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牛肉とマッシュルーム入りオムレツ

ケチャップ味の牛肉とマッシュルームを卵でくるり。肉ときのこのうまみがふわふわ卵になじんで美味。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉とマッシュルーム入りオムレツ

材料 （4人分）

  • 卵　8個
  • 牛もも薄切り肉　200g
  • マッシュルーム　8個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • じゃがいも　2個
  • サニーレタス　適宜
  • バター　大さじ2
  • トマトケチャップ
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

熱量 389kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は幅2cmくらいに、マッシュルームは石づきを取って厚さ5mmに切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水から入れて柔らかくゆでる。水けをきってフォークなどでつぶし、塩、こしょう各少々で味をととのえ、マッシュポテトに。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、牛肉を炒めて塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら、マッシュルームと玉ねぎを加えてさらに炒める。全体がしんなりしてきたら、ケチャップ大さじ4を回し入れてからめ、皿に移して粗熱を取る。

  • オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、炒めた具の1/4量とパせりのみじん切り小さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、左記を参照してオムレツを作る。

  • 残りも同様にし、皿に盛ってケチャップをかける。サニーレタスとマッシュポテトを添え、ポテトの上に残りのパセリを散らす。
    （1人分389kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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