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いわしとこんにゃくのみそ煮

みそを少しずつ加えて、香りよく、とろりと仕上げるのがコツ。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしとこんにゃくのみそ煮

材料 (4人分)

  • いわし 5~6尾
  • こんにゃく 1枚
  • しし唐辛子 4~5本
  • 煮汁
  •  しょうが 1かけ
  •  酒 1カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  みそ 大さじ7~8
  •  ※みそは製品により塩分が異なるので味をみて加減する
  •  砂糖 大さじ2
  • サラダ油 少々

熱量 407kcal(1人分)

作り方

  • いわしはうろこを包丁の先で取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り除き、ていねいに洗って、一尾を3つに切る。こんにゃくは熱湯でさっとゆで、両面に2~3mm間隔に格子状に切り目を入れて、一口大に切る。しし唐辛子はへたを取る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、3~4枚とっておいて、残りはせん切りにする。水にさらして、パリッとしたら水けをきる。

  • 鍋に水1/2カップと酒、みりん、しょうがの薄切りを入れて火にかける。煮立ったらいわしとこんにゃくを入れ、ふたをして弱めの中火で5~6分煮る。器に煮汁を少し入れ、みその2/3量を溶かして加える。砂糖も加えてかるく混ぜ、ふたをして10~12分煮る。煮ている間に、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を入れてさっと炒め、取り出す。

  • 残りのみそも煮汁で溶いて加え、スプーンでときどき煮汁を回しかけながら、弱めの中火のまま2~3分煮る。とろりとしたら器に盛り、しし唐辛子を添え、しょうがのせん切りをのせる。
    時間40分、熱量407kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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