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チキンピラフ

たっぷりと入ったトマトの甘みがポイント。野菜の色合いもにぎやかです。

料理:

撮影: 榎本修

チキンピラフ

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 鶏胸肉 1枚(約250g)
  • 玉ねぎ 1個
  • グリーンピース(冷凍) 1/2カップ
  • ホールコーン(缶詰) 1/2カップ
  • トマトの水煮(缶詰・400g入り) 1缶
  • 固形スープの素 1個
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々

熱量 608kcal(1人分)

作り方

  • 米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。鶏肉は余分な脂を取り、玉ねぎとともに1cm角に切る。トマトは果肉を手でしっかりとつぶす。缶汁は水と合わせ、3カップにする。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピース、コーンを入れてざっと炒める。

  • 米を加え、透き通るまでよく炒める。固形スープの素は手でほぐし、つぶしたトマト、水で薄めたトマトの缶汁、トマトケチャップ、白ワイン、塩、こしょうとともに加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7~8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。
    (1人分608kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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