主食
おろし豚しゃぶうどん
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- 豚ロース薄切り肉300g
- 大根1/2本
- みょうが3個
- 万能ねぎ4本
- しょうがのせん切り1かけ分
- 片栗粉適宜
つゆ
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 酢1/3カップ
- みりん大さじ2
- レモンの絞り汁1/4個分
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は一口大に切り、片栗粉を薄くまぶしつけて、熱湯でさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋にレモンの絞り汁以外のつゆの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら火からおろしてレモンの絞り汁を加える。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れてさます。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをさっと温めて冷水にとり、水けをきって器に盛る。大根おろし、豚肉、みょうが、しょうがを彩りよくのせて、万能ねぎをふり、つゆをかけていただく。好みで七味唐辛子をふる。
レシピ掲載日 1995.8.17
レビュー
Review
質問
30分
577kcal
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