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いかのわた炒め

いかは、わたまでまるごと炒めて、海の香りを楽しみます。

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • するめいか 2~3ばい
  • 赤唐辛子 2本
  • 玉ねぎのみじん切り 小さじ1/2個分
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • にんにくのみじん切り 大1かけ分
  • オリーブ油(またはサラダ油) 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ2
  • レモンの絞り汁 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

熱量 221kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。わたと頭の境目に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、足も同様に切り離す。胴はえんぺらをはずし、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りに、足は、吸盤を包丁でこそげ取って、2~3本ずつに切り分け、長さ4~5cmに切る。えんぺらは一口大に切る。わたはすみの袋を除き、薄皮に切り目を入れて、菜箸ではさんで中身を絞り出す。赤唐辛子はへたと種を除いて水でもどし、小口切りにする。

  • フライパンにオリーブ油と玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら、いか、赤唐辛子、パセリを加えて強火で炒め合わせ、いかの色が変わったら、わたを入れて全体にからませる。白ワイン、レモンの絞り汁、塩、こしょうを加えて調味する。
    時間15分、熱量221kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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