いかのわた炒め
いかは、わたまでまるごと炒めて、海の香りを楽しみます。
撮影： 山田広幸
- 熱量 221kcal（1人分）
材料 （4人分）
- するめいか 2～3ばい
- 赤唐辛子 2本
- 玉ねぎのみじん切り 小さじ1/2個分
- パセリのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大1かけ分
- オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
いかは胴と足のつながった部分をはずし、足をわたごと引き抜く。わたと頭の境目に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、足も同様に切り離す。胴はえんぺらをはずし、軟骨を取り除いて幅1cmの輪切りに、足は、吸盤を包丁でこそげ取って、2～3本ずつに切り分け、長さ4～5cmに切る。えんぺらは一口大に切る。わたはすみの袋を除き、薄皮に切り目を入れて、菜箸ではさんで中身を絞り出す。赤唐辛子はへたと種を除いて水でもどし、小口切りにする。
フライパンにオリーブ油と玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら、いか、赤唐辛子、パセリを加えて強火で炒め合わせ、いかの色が変わったら、わたを入れて全体にからませる。白ワイン、レモンの絞り汁、塩、こしょうを加えて調味する。
時間15分、熱量221kcal、塩分2.0g（1人分）
時間15分、熱量221kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1995.7.17
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