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ベーコンとなすのオムレツ

にんにくの香りがきいています。しんなりと炒めたなすも美味。

料理:

撮影: 山田広幸

ベーコンとなすのオムレツ

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • ベーコンの薄切り 100g
  • なす 2個
  • トマト 1/2個
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 大さじ4
  • レタスの葉 4枚

熱量 370kcal(1人分)

作り方

  • ベーコンは幅1cmに、なすはへたを切って、厚さ5mmの半月切りにする。トマトはへたと種を除き、玉ねぎとともに1cm角に切る。

  • ボールに卵を割りほぐし、パセリのみじん切りと、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。フライパン(直径20~22cmくらいのものが焼きやすい)にサラダ油大さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンから脂が出たら、なす、にんにくを加え、なすがしんなりとするまで炒める。玉ねぎ、トマトを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、塩、こしょう各少々で調味し、卵液のボールに加える。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。菜箸で全体を大きく混ぜて、半熟状にし、底面に焼き色がついたら、フライ返しで半分に折って、皿に盛る。残りも同様に焼き、レタスを食べやすくちぎって添える。
    時間20分、熱量370kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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