ミートボールと野菜スープ
しょうゆ味のさっぱりスープにトマトでほのかな酸味を加えました。ミートボールのうまみがきいています。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 230kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ミートボール
- 合いびき肉 250g
- 干ししいたけ 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 片栗粉 大さじ1
- 溶き卵 （M）1個分
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- トマト 1個
- きぬさや 1パック（60g）
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切り落として、みじん切りにする（もどし汁もとっておく）。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはへたを取る。きぬさやは、へたと筋を取り、熱湯でさっとゆでる。
ボールに片栗粉と卵以外のミートボールの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出たら片栗粉、溶き卵を順に加えてさらに混ぜる。手に水をつけて、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。
しいたけのもどし汁と水を、合わせて3カップになるようにして鍋に入れ、煮立てる。トマトを入れ、皮がめくれてきたら取り出して火を止める。皮をむいて（湯むき）、8つ割りにし、鍋に戻し入れて中火にかける。煮立ったら、しょうゆ、ミートボールの順に加え、再び煮立ったらアクを取る。3～4分煮て、ミートボールが浮かんできたら、きぬさやを加え、塩、こしょうで調味する。
時間25分、熱量230kcal、塩分2.8g（1人分）
時間25分、熱量230kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.4.2
