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イタリア風ブイヤベース

にんにくと唐辛子をきかせた、魚介たっぷりのトマトスープ。手軽に作れて、見栄えもする一品です。

料理:

撮影: 大井一範

イタリア風ブイヤベース

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ
  • えび(有頭、殻つき) 4尾
  • 蒸し帆立て貝 8個
  • オリーブ油 大さじ1と1/2
  • にんにくのみじん切り 小1かけ分
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • トマト 大1個
  • 白ワイン 1/3カップ
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • バジル(ドライ) 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜

調理時間  熱量 344kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • たらは一切れを2つに切り、えびは竹串で背わたを取って、それぞれ、塩、こしょう各少々をふる。赤唐辛子は2つにちぎって種を取り、トマトはへたを取って粗く刻む。フライパンに、オリーブ油大さじ1と1/2、にんにく、赤唐辛子、ローリエを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて中火で炒め、続いて、トマトを加える。

  • 煮つまって、トマトの汁けが少なくなってきたら、たらとえびを加え、白ワイン1/3カップをふる。強火で煮立て、アルコール分をとばしたら、水1と1/2カップを加える。

  • バジル、パセリのみじん切り各少々をふり、ふたをして、強火で2~3分煮る。帆立てを加えてひと煮し、味をみて、たりなければ塩少々を加える。好みでバジル、パセリのみじん切り各少々をふって火を止める。(1人分344kcal 塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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