主菜
マッシュルームといわしのパン粉焼き
更新日 2025/6/6
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- いわし4尾
- マッシュルーム4個
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- パン粉大さじ1
- サラダ油大さじ2と1/2
- 塩適宜
- こしょう適宜
- パセリのみじん切り少々
作り方
調理
- 1
いわしは手開きにし、腹骨をそぎ取る。皮のほうを上にして広げ、背びれの両わきに包丁を入れて2枚に切り分ける。皮側に3～4mm間隔で深さ3～4mmの切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
マッシュルームは4つ割りにする。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、太めのせん切りにする。
- 3
いわしはサラダ油大さじ1を熱したフライパンで焼き色がつくまで中火で焼き、取り出す。フライパンをかるく拭いてサラダ油大さじ1を熱し、マッシュルーム、玉ねぎ、にんじんを入れて、中火で、玉ねぎがしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。
- 4
耐熱の器に、玉ねぎ、にんじんを敷き、いわし、マッシュルームを重ねる。パン粉をふり、パセリのみじん切りを散らしてサラダ油大さじ1/2を回しかけ、オーブントースターで12～13分焼く。途中、様子をみて、表面がこんがりしてきたらアルミホイルをかぶせる。（1人分354kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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354kcal
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