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つくねの青じそ焼き

料理：

撮影： 山田広幸

つくねの青じそ焼き

材料 （4人分）

  • たね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　ねぎのみじん切り　1/3本分
  • 　しょうがの絞り汁　1かけ分
  • 　溶き卵　1個分
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 青じその葉　8枚
  • なす　1個
  • きゅうり　1本
  • プチトマト　8個
  • 小麦粉　少々
  • 塩　少々
  • 酢　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　だし汁（または水）　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • サラダ油　大さじ2

熱量 373kcal（1人分）

作り方

  • 青じそは水洗いをして水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら、4等分して、小判形にまとめる。青じその裏面に薄く小麦粉をまぶし、たねの表と裏に1枚ずつ貼る。

  • なすはへたを切り落とし、きゅうりとともに一口大の乱切りにして、塩をふり、手でよくもむ。しんなりとしたら水けをぎゅっと絞る。ボールになすときゅうりを入れて、酢、しょうゆをふり、よくあえる。

  • 器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱して、たねを入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。たれを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら4～5分焼く。皿に1個ずつ盛り、残ったたれを等分にしてかける。なすときゅうりのあえものを等分にして添え、プチトマトも2個ずつ添える。
    時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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