主菜
つくねの青じそ焼き
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉400g
- ねぎのみじん切り1/3本分
- しょうがの絞り汁1かけ分
- 溶き卵1個分
- パン粉1/2カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- 青じその葉8枚
- なす1個
- きゅうり1本
- プチトマト8個
- 小麦粉少々
- 塩少々
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- だし汁（または水）大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
青じそは水洗いをして水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら、4等分して、小判形にまとめる。青じその裏面に薄く小麦粉をまぶし、たねの表と裏に1枚ずつ貼る。
- 2
なすはへたを切り落とし、きゅうりとともに一口大の乱切りにして、塩をふり、手でよくもむ。しんなりとしたら水けをぎゅっと絞る。ボールになすときゅうりを入れて、酢、しょうゆをふり、よくあえる。
- 3
器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱して、たねを入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。たれを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら4～5分焼く。皿に1個ずつ盛り、残ったたれを等分にしてかける。なすときゅうりのあえものを等分にして添え、プチトマトも2個ずつ添える。
時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
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373kcal
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