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つくねの青じそ焼き

料理:

撮影: 山田広幸

つくねの青じそ焼き

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 400g
  •  ねぎのみじん切り 1/3本分
  •  しょうがの絞り汁 1かけ分
  •  溶き卵 1個分
  •  パン粉 1/2カップ
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 少々
  • 青じその葉 8枚
  • なす 1個
  • きゅうり 1本
  • プチトマト 8個
  • 小麦粉 少々
  • 塩 少々
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  だし汁(または水) 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ2

熱量 373kcal(1人分)

作り方

  • 青じそは水洗いをして水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら、4等分して、小判形にまとめる。青じその裏面に薄く小麦粉をまぶし、たねの表と裏に1枚ずつ貼る。

  • なすはへたを切り落とし、きゅうりとともに一口大の乱切りにして、塩をふり、手でよくもむ。しんなりとしたら水けをぎゅっと絞る。ボールになすときゅうりを入れて、酢、しょうゆをふり、よくあえる。

  • 器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱して、たねを入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。たれを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら4~5分焼く。皿に1個ずつ盛り、残ったたれを等分にしてかける。なすときゅうりのあえものを等分にして添え、プチトマトも2個ずつ添える。
    時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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