つくねの青じそ焼き
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 373kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 400g
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- 溶き卵 1個分
- パン粉 1/2カップ
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 青じその葉 8枚
- なす 1個
- きゅうり 1本
- プチトマト 8個
- 小麦粉 少々
- 塩 少々
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- たれ
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- だし汁（または水） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
作り方
青じそは水洗いをして水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら、4等分して、小判形にまとめる。青じその裏面に薄く小麦粉をまぶし、たねの表と裏に1枚ずつ貼る。
なすはへたを切り落とし、きゅうりとともに一口大の乱切りにして、塩をふり、手でよくもむ。しんなりとしたら水けをぎゅっと絞る。ボールになすときゅうりを入れて、酢、しょうゆをふり、よくあえる。
器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱して、たねを入れ、中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。たれを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら4～5分焼く。皿に1個ずつ盛り、残ったたれを等分にしてかける。なすときゅうりのあえものを等分にして添え、プチトマトも2個ずつ添える。
時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g（1人分）
時間20分、熱量373kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.17
