1. 1

   大根は皮をむき、白菜とともにみじん切りにする。ボールに大根と白菜を入れて塩をふり、5分ほどおいてしんなりとしたら、水けを手でぎゅっと絞る。にらは幅5mmに刻む。
2. 2

   バットに片栗粉を薄く敷いておく。ボールにひき肉、こしょう、みそ、ごま油を入れて手でよく混ぜ、粘りが出てきたら、大根、白菜、にらを加えてさらによく混ぜる。具が全体にまんべんなく混ざったら、たねを小さじ1強ずつ餃子の皮にのせ、縁に水少々を塗って、ひだを寄せながら包み、バットに並べる。
3. 3

   フライパンを強火で熱してサラダ油を薄くひき、餃子を並べ入れる。強めの中火にして焼き、焼き色がついたら、湯1/2カップを注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする。3～4分したらふたを取り、強火でフライパンを揺すりながら水けをとばす。一度に焼けない場合は、2～3回に分けて同様に焼く。器に盛り、茎を取ったクレソンを添え、酢じょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日　1994.3.17