大根入り餃子
大根の甘みと、シャキシャキの歯ごたえが生きています。香ばしい焼き目がごちそうです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 343kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 300g
- 大根 10cm（約150g）
- 白菜の葉 1枚
- にら 1/2束
- 餃子の皮 2袋（40枚）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- みそ 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 適宜
- クレソン 適宜
- 酢じょうゆ 適宜
作り方
大根は皮をむき、白菜とともにみじん切りにする。ボールに大根と白菜を入れて塩をふり、5分ほどおいてしんなりとしたら、水けを手でぎゅっと絞る。にらは幅5mmに刻む。
バットに片栗粉を薄く敷いておく。ボールにひき肉、こしょう、みそ、ごま油を入れて手でよく混ぜ、粘りが出てきたら、大根、白菜、にらを加えてさらによく混ぜる。具が全体にまんべんなく混ざったら、たねを小さじ1強ずつ餃子の皮にのせ、縁に水少々を塗って、ひだを寄せながら包み、バットに並べる。
フライパンを強火で熱してサラダ油を薄くひき、餃子を並べ入れる。強めの中火にして焼き、焼き色がついたら、湯1/2カップを注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする。3～4分したらふたを取り、強火でフライパンを揺すりながら水けをとばす。一度に焼けない場合は、2～3回に分けて同様に焼く。器に盛り、茎を取ったクレソンを添え、酢じょうゆをつけていただく。
レシピ掲載日：1994.3.17
