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大根入り餃子

大根の甘みと、シャキシャキの歯ごたえが生きています。香ばしい焼き目がごちそうです。

料理:

撮影: 山田広幸

大根入り餃子

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 大根 10cm(約150g)
  • 白菜の葉 1枚
  • にら 1/2束
  • 餃子の皮 2袋(40枚)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • みそ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 適宜
  • クレソン 適宜
  • 酢じょうゆ 適宜

調理時間  熱量 343kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、白菜とともにみじん切りにする。ボールに大根と白菜を入れて塩をふり、5分ほどおいてしんなりとしたら、水けを手でぎゅっと絞る。にらは幅5mmに刻む。

  • バットに片栗粉を薄く敷いておく。ボールにひき肉、こしょう、みそ、ごま油を入れて手でよく混ぜ、粘りが出てきたら、大根、白菜、にらを加えてさらによく混ぜる。具が全体にまんべんなく混ざったら、たねを小さじ1強ずつ餃子の皮にのせ、縁に水少々を塗って、ひだを寄せながら包み、バットに並べる。

  • フライパンを強火で熱してサラダ油を薄くひき、餃子を並べ入れる。強めの中火にして焼き、焼き色がついたら、湯1/2カップを注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする。3~4分したらふたを取り、強火でフライパンを揺すりながら水けをとばす。一度に焼けない場合は、2~3回に分けて同様に焼く。器に盛り、茎を取ったクレソンを添え、酢じょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日: 1994.3.17

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