主食
卵とじうどん
更新日 2025/7/15
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 卵（Mサイズ）4個
- かまぼこ3/4本
- えのきだけ1袋
- 三つ葉（小）1束
仕上げ用片栗粉
- 片栗粉大さじ2と1/2
- だし汁大さじ5
- だし汁7カップ
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1と2/3
- しょうがの絞り汁適宜
- ゆでうどん4玉
作り方
調理
- 1
ボールに卵を割りほぐす。かまぼこは厚さ1cmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さ1～2cmに切る。
- 2
鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。かまぼことえのきだけを加え、再び煮立ったら仕上げ用片栗粉の材料を合わせ、少しずつ加えて混ぜる。とろみがついたら火を止める。
- 3
大きめの鍋に湯を沸かし、うどんをほぐしながら入れる。煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。
- 4
【2】を再び火にかけ、煮立ったら、溶き卵を少しずつ箸をつたわせて静かに回し入れる。再び煮立ったら火を止めて三つ葉を散らし、どんぶりのうどんに4等分してかけ、好みでしょうがの絞り汁を落とす。
（1人分432kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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432kcal
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