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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

卵とじうどん

とろ～りスープにふわふわ卵が、やさしい口当たり。三つ葉の香りもきいています。

料理：

撮影： 青山紀子

卵とじうどん

材料 （4人分）

  • 卵（Mサイズ）　4個
  • かまぼこ　3/4本（150g）
  • えのきだけ　1袋
  • 三つ葉（小）　1束
  • 仕上げ用片栗粉
  • 　片栗粉　大さじ2と1/2～3
  • 　だし汁　大さじ5～6
  • だし汁　7カップ
  • しょうゆ　大さじ4
  • みりん　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 塩　小さじ1と2/3
  • しょうがの絞り汁　適宜
  • ゆでうどん　4玉

熱量 432kcal（1人分）

作り方

  • ボールに卵を割りほぐす。かまぼこは厚さ1cmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さ1～2cmに切る。

  • 鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。かまぼことえのきだけを加え、再び煮立ったら仕上げ用片栗粉の材料を合わせ、少しずつ加えて混ぜる。とろみがついたら火を止める。

  • 大きめの鍋に湯を沸かし、うどんをほぐしながら入れる。煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。

  • 【2】を再び火にかけ、煮立ったら、溶き卵を少しずつ箸をつたわせて静かに回し入れる。再び煮立ったら火を止めて三つ葉を散らし、どんぶりのうどんに4等分してかけ、好みでしょうがの絞り汁を落とす。
    （1人分432kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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