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卵とじうどん

とろ~りスープにふわふわ卵が、やさしい口当たり。三つ葉の香りもきいています。

料理:

撮影: 青山紀子

卵とじうどん

材料 (4人分)

  • 卵(Mサイズ) 4個
  • かまぼこ 3/4本(150g)
  • えのきだけ 1袋
  • 三つ葉(小) 1束
  • 仕上げ用片栗粉
  •  片栗粉 大さじ2と1/2~3
  •  だし汁 大さじ5~6
  • だし汁 7カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1と2/3
  • しょうがの絞り汁 適宜
  • ゆでうどん 4玉

熱量 432kcal(1人分)

作り方

  • ボールに卵を割りほぐす。かまぼこは厚さ1cmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さ1~2cmに切る。

  • 鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。かまぼことえのきだけを加え、再び煮立ったら仕上げ用片栗粉の材料を合わせ、少しずつ加えて混ぜる。とろみがついたら火を止める。

  • 大きめの鍋に湯を沸かし、うどんをほぐしながら入れる。煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。

  • 【2】を再び火にかけ、煮立ったら、溶き卵を少しずつ箸をつたわせて静かに回し入れる。再び煮立ったら火を止めて三つ葉を散らし、どんぶりのうどんに4等分してかけ、好みでしょうがの絞り汁を落とす。
    (1人分432kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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