卵とじうどん
とろ～りスープにふわふわ卵が、やさしい口当たり。三つ葉の香りもきいています。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 432kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵（Mサイズ） 4個
- かまぼこ 3/4本（150g）
- えのきだけ 1袋
- 三つ葉（小） 1束
- 仕上げ用片栗粉
- 片栗粉 大さじ2と1/2～3
- だし汁 大さじ5～6
- だし汁 7カップ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1と2/3
- しょうがの絞り汁 適宜
- ゆでうどん 4玉
作り方
ボールに卵を割りほぐす。かまぼこは厚さ1cmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。三つ葉は長さ1～2cmに切る。
鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。かまぼことえのきだけを加え、再び煮立ったら仕上げ用片栗粉の材料を合わせ、少しずつ加えて混ぜる。とろみがついたら火を止める。
大きめの鍋に湯を沸かし、うどんをほぐしながら入れる。煮立ったらざるにあけて水けをきり、どんぶりに分ける。
【2】を再び火にかけ、煮立ったら、溶き卵を少しずつ箸をつたわせて静かに回し入れる。再び煮立ったら火を止めて三つ葉を散らし、どんぶりのうどんに4等分してかけ、好みでしょうがの絞り汁を落とす。
（1人分432kcal）
（1人分432kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
