副菜
じゃこ入り切り干し大根の炒め煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 切り干し大根（乾燥）20g
- しらたき1玉
- ちりめんじゃこ30g
- サラダ油大さじ1
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1切り干し大根はよく洗って、たっぷりの水に20分つけてもどし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。しらたきは塩でもんで洗い、熱湯でさっとゆでて長さ6～7cmに切る。フライパンを強火にかけ、しらたきをからいりしてからサラダ油を入れ、切り干し大根とちりめんじゃこを加えてさっと炒め、だし汁を注ぐ。
- 2煮立ったら弱めの中火にして、煮汁の残りの材料を加え、アルミホイルなどで落としぶたをする。途中上下を返しながら10分煮たらふたを取って、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。 （1人分84kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
263kcal
15分
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