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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ごぼうと牛肉の炒め煮

ごぼうのしっかりとした歯ざわりが新鮮。たっぷりと作って常備すると、重宝します。

料理：

撮影： 山田広幸

ごぼうと牛肉の炒め煮

材料 （4人分）

  • ごぼう　2本
  • 牛こま切れ肉　100g
  • ごま油　大さじ1
  • だし汁　2カップ
  • 酒　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ3
  • みりん　大さじ2
  • あさつきの小口切り　少々

熱量 191kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、長さ4～5cmの乱切りにする。ボールにたっぷりの水をはってごぼうを入れ、10～15分おいてアクを抜く。途中、水を2～3回替えるとよい。ごぼうをざるに上げ、水けを充分にきっておく。牛肉は長さ2～3cmに切る。

  • 鍋にごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。表面が薄く色づいてきたら、だし汁を加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮る。

  • 鍋に酒、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、もう一度煮立ったら牛肉をほぐし入れて7～8分煮る。しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、汁けがなくなるまで3分ほど煮る。器に盛り、あさつきをふる。
    時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.1.17

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