ごぼうと牛肉の炒め煮
ごぼうのしっかりとした歯ざわりが新鮮。たっぷりと作って常備すると、重宝します。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 191kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう 2本
- 牛こま切れ肉 100g
- ごま油 大さじ1
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- あさつきの小口切り 少々
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、長さ4～5cmの乱切りにする。ボールにたっぷりの水をはってごぼうを入れ、10～15分おいてアクを抜く。途中、水を2～3回替えるとよい。ごぼうをざるに上げ、水けを充分にきっておく。牛肉は長さ2～3cmに切る。
鍋にごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。表面が薄く色づいてきたら、だし汁を加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮る。
鍋に酒、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、もう一度煮立ったら牛肉をほぐし入れて7～8分煮る。しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、汁けがなくなるまで3分ほど煮る。器に盛り、あさつきをふる。
時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g（1人分）
時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.1.17
