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ごぼうと牛肉の炒め煮

ごぼうのしっかりとした歯ざわりが新鮮。たっぷりと作って常備すると、重宝します。

料理:

撮影: 山田広幸

ごぼうと牛肉の炒め煮

材料 (4人分)

  • ごぼう 2本
  • 牛こま切れ肉 100g
  • ごま油 大さじ1
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • あさつきの小口切り 少々

熱量 191kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、長さ4~5cmの乱切りにする。ボールにたっぷりの水をはってごぼうを入れ、10~15分おいてアクを抜く。途中、水を2~3回替えるとよい。ごぼうをざるに上げ、水けを充分にきっておく。牛肉は長さ2~3cmに切る。

  • 鍋にごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。表面が薄く色づいてきたら、だし汁を加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮る。

  • 鍋に酒、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、もう一度煮立ったら牛肉をほぐし入れて7~8分煮る。しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、汁けがなくなるまで3分ほど煮る。器に盛り、あさつきをふる。
    時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.1.17

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