ごぼうと牛肉の炒め煮

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげて水洗いし、長さ4～5cmの乱切りにする。ボールにたっぷりの水をはってごぼうを入れ、10～15分おいてアクを抜く。途中、水を2～3回替えるとよい。ごぼうをざるに上げ、水けを充分にきっておく。牛肉は長さ2～3cmに切る。
2. 2

   鍋にごま油を熱してごぼうを入れ、中火で炒める。表面が薄く色づいてきたら、だし汁を加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮る。
3. 3

   鍋に酒、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、もう一度煮立ったら牛肉をほぐし入れて7～8分煮る。しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、汁けがなくなるまで3分ほど煮る。器に盛り、あさつきをふる。 時間30分、熱量191kcal、塩分4.1g（1人分）

レシピ掲載日　1994.1.17