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豚肉にきゅうりを合わせてサラダ仕立てに。ラー油をきかせたピリ辛のたれにねぎとしょうがで香りをプラス。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
熱量 328kcal（1人分）
豚肉は食べやすく3つ～4つに切り、1枚ずつはがす。鍋にたっぷりの水とくず野菜を入れ、塩少々を加えて、煮立てる。この中に肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら火の通ったものからざるに上げ、広げてさます（ゆで汁はこしてスープにするとよい）。
きゅうりはまな板にのせ、塩を多めにふって手で押しながらころがす。さっと洗って両端を切り落とし、野菜スライサー、または皮むき器で長いまま薄切りにし、水にはなす。シャキッとなったらざるに上げ、乾く寸前まで水けを完全にきっておく。
たれの材料をよく混ぜ合わせる。ボールにさめた豚肉ときゅうりを入れ、たれを回しかけて、むらなくあえ、たれごと器に盛る。あえてから時間をおくと、水けが出てくるので食べる直前にあえる。
時間35分、熱量328kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.9.17
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