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豚肉ときゅうりの中国風サラダ

豚肉にきゅうりを合わせてサラダ仕立てに。ラー油をきかせたピリ辛のたれにねぎとしょうがで香りをプラス。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉ときゅうりの中国風サラダ

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 300g
  • くず野菜(ねぎの青い部分やしょうがの皮、切れ端など) 適宜
  • きゅうり 2本
  • 塩 適宜
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  ラー油 適宜
  •  粉山椒 少々
  •  ねぎのみじん切り 2/3本分
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1/2

熱量 328kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は食べやすく3つ~4つに切り、1枚ずつはがす。鍋にたっぷりの水とくず野菜を入れ、塩少々を加えて、煮立てる。この中に肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら火の通ったものからざるに上げ、広げてさます(ゆで汁はこしてスープにするとよい)。

  • きゅうりはまな板にのせ、塩を多めにふって手で押しながらころがす。さっと洗って両端を切り落とし、野菜スライサー、または皮むき器で長いまま薄切りにし、水にはなす。シャキッとなったらざるに上げ、乾く寸前まで水けを完全にきっておく。

  • たれの材料をよく混ぜ合わせる。ボールにさめた豚肉ときゅうりを入れ、たれを回しかけて、むらなくあえ、たれごと器に盛る。あえてから時間をおくと、水けが出てくるので食べる直前にあえる。
    時間35分、熱量328kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.9.17

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