豚肉ときゅうりの中国風サラダ
豚肉にきゅうりを合わせてサラダ仕立てに。ラー油をきかせたピリ辛のたれにねぎとしょうがで香りをプラス。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 328kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラ薄切り肉 300g
- くず野菜（ねぎの青い部分やしょうがの皮、切れ端など） 適宜
- きゅうり 2本
- 塩 適宜
- たれ
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- ラー油 適宜
- 粉山椒 少々
- ねぎのみじん切り 2/3本分
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
作り方
豚肉は食べやすく3つ～4つに切り、1枚ずつはがす。鍋にたっぷりの水とくず野菜を入れ、塩少々を加えて、煮立てる。この中に肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら火の通ったものからざるに上げ、広げてさます（ゆで汁はこしてスープにするとよい）。
きゅうりはまな板にのせ、塩を多めにふって手で押しながらころがす。さっと洗って両端を切り落とし、野菜スライサー、または皮むき器で長いまま薄切りにし、水にはなす。シャキッとなったらざるに上げ、乾く寸前まで水けを完全にきっておく。
たれの材料をよく混ぜ合わせる。ボールにさめた豚肉ときゅうりを入れ、たれを回しかけて、むらなくあえ、たれごと器に盛る。あえてから時間をおくと、水けが出てくるので食べる直前にあえる。
時間35分、熱量328kcal、塩分1.4g（1人分）
時間35分、熱量328kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.17
