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冷やし水餃子

ゆでた餃子をよく冷やして、つるんとした口当たりを楽しみます。ピリッと辛いごまだれでどうぞ。

料理:

撮影: 鈴木雅也

冷やし水餃子

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • キャベツの葉 2枚(200g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 餃子の調味料
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 餃子の皮 1袋(24枚入り)
  • 青梗菜 2株
  • ごまだれ
  •  白いりごま 2/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ1
  •  ラー油 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 塩 少々

熱量 412kcal(1人分)

作り方

  • キャベツはみじん切りにしてボールに入れ、塩を加えて手でもみ、2~3分してしんなりとしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、しんのほうは縦に4~6等分に切る。

  • ボールにひき肉、キャベツ、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にたねを大さじ1ずつのせて指で縁に水をつけ、半分に折って包み、S字につまんで、水をかるくつけてひだを作る。

  • 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのままの火加減で餃子を1つずつ静かに入れて浮き上がってきたら、ざるにとる。続けて同じ鍋に青梗菜のしんのほうを入れ、1~2分ゆでてざるにとり、青梗菜の葉をさっとゆでてざるにとる。

  • 餃子と青梗菜はそのままさまして粗熱を取る。

  • ごまは油をひかない鍋を中火にかけて香りよくいり、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出てしっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水1と1/2カップを加えて混ぜ合わせる。4.の餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれをつけていただく。
    (1人分412kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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