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じゃがいもとアスパラガスのしゃきしゃきサラダ

細切りにしてさっと湯通ししたじゃがいもは、生のシャキシャキ感が新鮮。アスパラとソーセージも加えて。

料理:

撮影: 山田広幸

じゃがいもとアスパラガスのしゃきしゃきサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メークイン〈中〉) 3個(約350g)
  • アスパラガス 1束
  • フランクフルトソーセージ 2本
  • レモンの薄切り 1~2枚
  • ローリエ 1/2枚
  • 塩 小さじ2/3
  • 粒こしょう 少々
  • ドレッシング
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  マスタード 小さじ2
  •  レモン汁 大さじ2~2と1/2
  •  サラダ油 大さじ4~5
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  パセリのみじん切り 大さじ3

熱量 282kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmくらいの薄切りにし、さらに幅4mmに細く切り、水にさらす。

  • アスパラガスは堅い部分を落とし、半分に切る。ソーセージは幅4mmの細切りにする。

  • 鍋に水4カップ、塩、粒こしょう、レモン、ローリエを入れて煮立て、水けをきったじゃがいもを入れる。表面が透き通るくらいになったら取り出して、ざるに上げる。

  • 同じ鍋でアスパラガスをゆでてざるに上げ、さらにソーセージも入れて、温まったらざるに上げる。

  • ドレッシングの材料を混ぜ、じゃがいも、アスパラガス、ソーセージをあえる。
    (1人分282kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.17

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