ひじきのポテトコロッケ
甘辛く煮たひじきや油揚げをじゃがいもに混ぜたら、和風コロッケのでき上がり。新鮮なおいしさです。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 398kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 4個（約500g）
- 芽ひじき 20g
- 油揚げ 1/2枚
- にんじん 30g
- 調味料A
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
ひじきは水に浸してもどし、洗って水をきり、油揚げは湯通しして、にんじんとともに長さ2～3cmの細切りに。
鍋に油大さじ2を熱して、にんじんを炒め、ひじきを入れ、油を充分なじませたところへ油揚げを入れて調味料Aと水1と2/3カップを加え、汁がなくなるまで中火で煮てさましておく。
ゆでてつぶしたじゃがいもに2.を混ぜ、小判形にまとめ、小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。
中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
（1人分398kcal）
（1人分398kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
