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ラムの和風オニオンステーキ

柔らかく、くせの少ない子羊の肉、ラムを焼いて、しょう油のまろやか玉ねぎソースを。あつあつのうちに!

料理:

撮影: 山田広幸

ラムの和風オニオンステーキ

材料 (4人分)

  • ラムロース骨つき肉 12本
  • たれ
  •  玉ねぎ 1と1/2個
  •  にんにく(大) 1かけ
  •  酒 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • バター 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 調味料A
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • つけ合わせ
  •  もやし 150g
  •  にら 1束
  •  サラダ油 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

熱量 381kcal(1人分)

作り方

  • たれ用の玉ねぎ、にんにくはすりおろしてボールに合わせ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、下味としても使う。たれを、ラムを並べたバットに入れる。

  • たれをラムにまんべんなくまぶしつけ、20分ほどおいて味をつける。つけ合わせのにらは長さ3cmに切る。もやしは洗って水けをきる。フライパンにサラダ油を熱し、にら、もやしを入れて強火で炒め、しんなりとしたら、塩、こしょうで調味し、器に盛る。

  • 下味に使ったたれで、焼いたラムにかけるソースを作る。ラムについているたれを手でこそげ落とし、バットに残った分といっしょにする。小鍋にバターを溶かし、たれを入れ、へらで混ぜながら、弱めの中火で3~4分、焦げないように炒め、調味料Aを加えて混ぜる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ラムを入れて両面こんがりと強火で焼きつける。焼きすぎると肉が堅くなるので注意。つけ合わせを盛った器に盛り、3.のソースをラムの上にのせる。
    熱量381kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.2.2

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