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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉と栗の洋風煮込み

スープだけで煮込んだとは思えないリッチな味わい。栗の甘露煮の甘みが淡泊な鶏肉にこくを与えて絶品。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 鶏骨つきぶつ切り肉　400g
  • 栗の甘露煮（びん詰のもの）　120g
  • 玉ねぎ　1個
  • しょうが（小）　1かけ
  • サラダ油　大さじ1
  • バター　大さじ1
  • 酒　大さじ2
  • 固形スープの素　2個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • パセリのみじん切り　少々

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩、こしょう各少々をふり、全体になじませる。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。しょうがも薄切りにする。小鍋に水2カップを煮立て、固形スープの素を溶かし、スープを作っておく。

  • 鍋にサラダ油を熱し、バターを加えて溶かす。しょうがの薄切りを入れて中火で香りが出るくらいに炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。しんなりとしてきたら、玉ねぎを向こう側に寄せ、手前に鶏肉を入れる。

  • 鶏肉を焼きつけながら、全体を炒め合わせる。鶏肉の表面に焼き色がついたら、栗の甘露煮を、汁けをきって加え、酒、1.のスープを加えて混ぜる。

  • アクが出てきたらすくい取り、弱めの中火で、鶏肉が柔らかく煮えるまで20分ぐらい煮る。煮汁が1/3くらいになったら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
    熱量369kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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