鶏肉と栗の洋風煮込み
スープだけで煮込んだとは思えないリッチな味わい。栗の甘露煮の甘みが淡泊な鶏肉にこくを与えて絶品。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 369kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏骨つきぶつ切り肉 400g
- 栗の甘露煮（びん詰のもの） 120g
- 玉ねぎ 1個
- しょうが（小） 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- バター 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 固形スープの素 2個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- パセリのみじん切り 少々
作り方
鶏肉は塩、こしょう各少々をふり、全体になじませる。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。しょうがも薄切りにする。小鍋に水2カップを煮立て、固形スープの素を溶かし、スープを作っておく。
鍋にサラダ油を熱し、バターを加えて溶かす。しょうがの薄切りを入れて中火で香りが出るくらいに炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。しんなりとしてきたら、玉ねぎを向こう側に寄せ、手前に鶏肉を入れる。
鶏肉を焼きつけながら、全体を炒め合わせる。鶏肉の表面に焼き色がついたら、栗の甘露煮を、汁けをきって加え、酒、1.のスープを加えて混ぜる。
アクが出てきたらすくい取り、弱めの中火で、鶏肉が柔らかく煮えるまで20分ぐらい煮る。煮汁が1/3くらいになったら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
熱量369kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量369kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.2.2
