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鮭の混ぜずし

酢にさっとくぐらせた鮭と、薄切りきゅうりを混ぜ込んださっぱりおすし。アクセントに白ごまを散らして。

料理:

撮影: 山田広幸

鮭の混ぜずし
  • 熱量 543kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2~3切れ
  • 米 3カップ
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ5と1/3
  •  砂糖 大さじ1強
  •  塩 小さじ1と1/2~2
  • きゅうり 2本
  • 白いりごま 大さじ3
  • のり 適宜
  • 塩 適宜
  • 酢 適宜

作り方

すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12~13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。
きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。
鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。
続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。
熱量543kcal(1人分)

レシピ掲載日:1988.1.2

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