主食
鮭の混ぜずし
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 甘塩鮭の切り身2～3切れ
- 米3カップ
合わせ酢
- 酢大さじ5と1/3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1と1/2～小さじ2
- きゅうり2本
- 白いりごま大さじ3
- のり適宜
- 塩適宜
- 酢適宜
作り方
調理
- 1
すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12～13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。
- 2
きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。
- 3
鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。
- 4
続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。
熱量543kcal（1人分）
レシピ掲載日 1988.1.2
レビュー
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質問
料理のきほん
543kcal
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