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鮭の混ぜずし

酢にさっとくぐらせた鮭と、薄切りきゅうりを混ぜ込んださっぱりおすし。アクセントに白ごまを散らして。

料理：

撮影： 山田広幸

鮭の混ぜずし

材料 （4人分）

  • 甘塩鮭の切り身　2～3切れ
  • 米　3カップ
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ5と1/3
  • 　砂糖　大さじ1強
  • 　塩　小さじ1と1/2～2
  • きゅうり　2本
  • 白いりごま　大さじ3
  • のり　適宜
  • 塩　適宜
  • 酢　適宜

熱量 543kcal（1人分）

作り方

  • すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12～13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。

  • きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。

  • 鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。

  • 続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。
    熱量543kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1988.1.2

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