鮭の混ぜずし

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   すしめしを作る。ご飯は堅めに炊き、12～13分蒸らして飯台やバットなどに移す。合わせ酢を木べらに伝わらせながら、全体にまんべんなく流し入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。混ぜるとき、うちわなどであおいでさますと、ご飯につやが出る。
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   きゅうりは薄い小口切りにして、塩小さじ1/3強をふり入れ、手でよくもんで水けを絞る。
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   鮭はそぎ切りにして、酢にさっとくぐらせ、すしめしに加える。鮭を酢洗いするのは、生臭みを取り、殺菌するため。また、すしめしの味にもなじみやすくなる。
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   続いて、すしめしにきゅうり、いりごまを加え、さっくりと大きく混ぜ合わせる。器に盛り、のりのせん切りを散らす。 熱量543kcal（1人分）

レシピ掲載日　1988.1.2