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大根と鶏手羽先の炒め煮

なんといっても相性抜群の鶏と大根。この炒め煮も、鶏のうまみを生かして、大根をべっこう色に煮上げます。

料理：

撮影： 小川勝彦

大根と鶏手羽先の炒め煮

材料 （4人分）

  • 大根　400g
  • 鶏手羽先　500g
  • 大根の葉　適宜
  • サラダ油　小さじ2
  • ごま油　小さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ2と1/2～3
  • 塩　適宜
  • 七味唐辛子　適宜

熱量 350kcal（1人分）

作り方

  • 大根は1.5cm厚さの半月切りにし、葉はざっと塩ゆでして水けをきり、小口切りにする。手羽先は関節から先を切り落とす。

  • 鍋を熱してサラダ油とごま油を入れ、鶏肉の両面をこんがりと焼いて色をつけたら、大根を加えて炒め合わせる。

  • 大根の表面に油がのってきたら、ひたるぐらいの水（約2カップ）を注ぎ入れる。

  • 煮立ってきたら弱火にし、アクをきれいに取って、酒、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをして煮汁がなくなるまで煮る。

  • 大根の葉と七味唐辛子を加えてかるく混ぜる。
    （1人分350kcal）

レシピ掲載日： 1987.12.2

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