汁物
ポテトパンプキンスープ
更新日 2025/6/9
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/6個※300g分
- じゃがいも 小1個※100g分
- 玉ねぎ1/3個※80g分
- 牛乳2カップ
- 洋風スープの素（固形）1個
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ1/2
- 黒練りごま適宜
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り除き、皮をむいて幅1cmのくし形に切る。じゃがいもは皮をむき、幅1cmのいちょう切りにする。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。
- 2
鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて1～2分炒める。水1と1/2カップ、洋風スープの素、かぼちゃ、じゃがいもを加え、煮立ったら弱めの中火にして約10分煮る。
- 3
かぼちゃとじゃがいもが柔らかくなったら、泡立て器などで粒が残る程度にざっとつぶす。牛乳を加えて弱火にし、さらに7～8分煮てから、塩約小さじ2/3、こしょう少々で調味する。器に盛り、練りごまを回しかける。
初出 Cooking 2005年9/17売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
223kcal
30分
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