スイーツ
かぼちゃのプリン
更新日 2025/7/7
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
- かぼちゃ1/4個※300g分
- 卵（Mサイズ）2個
- 生クリーム1/2カップ
- 牛乳3/4カップ
- 砂糖30g
- バター（食塩不使用）25g
カラメルソース
- 砂糖30g
- 水大さじ2
- 熱湯大さじ1
作り方
調理
- 1
カラメルソースを作る。小鍋に砂糖を入れて水を加え、中火にかける。鍋をときどき揺すりながらあめ色になるまで煮て、熱湯を加えて（蒸気が勢いよく上がってはねるので、気をつけて）火を止める。すぐにプリン型に等分に注いでさます。
- 2
かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ラップで包んで電子レンジで2～3分加熱する。そのまま1分ほど蒸らし、上下を返してさらに2～3分加熱する。
- 3
スプーンでかぼちゃの身を取り出し、200g用意してボールに入れる。熱いうちにフォークやマッシャーでざっとつぶす。砂糖とバターを加えてゴムべらでよく混ぜて溶かし、ペースト状にする。オーブンを150℃に温めはじめる。
- 4
卵を溶きほぐして3に加え、ゴムべらでなめらかにのばす。小鍋に生クリームと牛乳を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火からおろして少しずつかぼちゃに加え、泡立て器で混ぜる。万能こし器で裏ごしして別のボールに入れる。
- 5
4をプリン型に等分に流し入れ、ペーパータオルを敷いた金属製のバットに並べて天板にのせる。バットの中に型の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、150℃のオーブンで20～30分焼く。
- 6
ナイフを表面に刺し、液体が出てこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。プリンの表面を指で押さえ、型との間に空気を入れる。カラメルが端からにじみ出てきたら、皿をかぶせ、型と皿を押さえてひっくり返し、全体を左右に振って型をはずす。
※プリンは冷蔵庫で保存し、当日中または翌日までに食べてください。
初出 Cooking 2005年9/17売号
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549kcal
10分