1. 1

   牛乳と卵黄を混ぜ、卵液を作ります。材料はすべて（卵液を含め）、使う直前までに冷蔵庫で冷やします。天板にオーブン用シートを敷いておきます。
2. 2

   薄力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ、万能こし器でめん台（またはアルミホイルを敷いた調理台）の上にふるい落とします。その上にバターを置いて粉をまぶし、包丁（またはスケッパー）であずき大になるまで細かく刻みます。なるべくバターを手でさわらないように注意して。
3. 3

   バターを粉と指の腹で手早くこすり合わせ、全体が粉チーズのようなサラサラのそぼろ状になるまで細かくつぶします。途中でバターが溶けてきたら、ビニール袋などに入れ、10～15分冷蔵庫で冷やして。このひと手間が上手に焼き上げるコツ。
4. 4

   粉類を山形にまとめてから、ドーナツ状になるように中心にくぼみを作り、卵液を中央に流し入れます。内側から山を少しずつくずしながら、粉類と卵液を混ぜ合わせて。
5. 5

   スケッパー（なければゴムべらなど）で粉類をひとつまとめながら、こねるようにして混ぜます。粉っぽさがなくなって、しっとりとしてきたらひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分～1時間やすませます。
6. 6

   オーブンを180～190℃に温めます。めん台に打ち粉を少々をふって生地を取り出し、生地とめん棒にもかるく打ち粉をします。めん棒で厚さ2.5cmにのばし、びんのふたなどで直径3cmに、口に粉をつけながら形抜きします。余った生地はまとめてもう一度のばし、同様に抜いて。
7. 7

   天板に生地を5cmほど間隔をあけて並べ、表面にきれいな焼き色をつけるため、刷毛で牛乳をかるく塗ります。表面がうっすらときつね色になるまで15分ほど焼きます。
8. 8

   いちごなど季節のフルーツやジャムと、ゆるめにホイップした生クリームを添えて。

レシピ掲載日　1998.4.2