主菜
青梗菜の卵とじ
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 青梗菜3株
- ねぎ1/2本
- あさりのむき身100g
- 卵3個
- 昆布のだし汁1カップ
- しょうがのせん切り適宜
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
青梗菜は1枚ずつはがしてきれいに洗い、葉と茎に分けて茎は幅2cmの斜め切りに、葉はざく切りにし、ざるなどに分けてたっぷりの水に浸す。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。あさりは、塩少少をふってかるくもみ洗いし、水けを拭き取る。ボールに卵を割りほぐしておく。
- 2
鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。青梗菜の茎を加え、色よくなったら、葉とねぎを加える。上下を返しながら煮立て、葉に半分火が通ったら、具を鍋の端に寄せ、あさりを加える。
- 3
少しおいてから全体を混ぜ、煮立ったら、卵を一気に回し入れてふたをする。かるく蒸らし、卵が半熟になったら器に盛り、しょうがをのせる。
（1人分96kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1997.4.2
レビュー
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料理のきほん
96kcal
10分
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