青梗菜の卵とじ

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   青梗菜は1枚ずつはがしてきれいに洗い、葉と茎に分けて茎は幅2cmの斜め切りに、葉はざく切りにし、ざるなどに分けてたっぷりの水に浸す。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。あさりは、塩少少をふってかるくもみ洗いし、水けを拭き取る。ボールに卵を割りほぐしておく。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。青梗菜の茎を加え、色よくなったら、葉とねぎを加える。上下を返しながら煮立て、葉に半分火が通ったら、具を鍋の端に寄せ、あさりを加える。

3. 3

   少しおいてから全体を混ぜ、煮立ったら、卵を一気に回し入れてふたをする。かるく蒸らし、卵が半熟になったら器に盛り、しょうがをのせる。
   （1人分96kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1997.4.2