主菜

里いもとえびのほっくり煮

Name: 里いもとえびのほっくり煮
Yield: 4人分
Ingredients: 里いも 600g; むきえび 150g; 三つ葉 8本; ゆずの皮 少々; 煮汁; だし汁 2と1/2カップ; 薄口しょうゆ 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 酒 大さじ1; 塩 少々; 米のとぎ汁 適宜; 塩 少々; 片栗粉 大さじ1と1/2

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更新日 2025/7/15

撮影山田広幸

あっさりとした上品な味わいの煮もの。三つ葉とゆずを合わせて香りよく仕上げます。

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更新日 2025/7/15

普通
費用目安
約680円
カロリー
153kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

長谷川佳子

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材料

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4人分

里いも
600g
むきえび
150g
三つ葉
8本
ゆずの皮
少々
煮汁
- だし汁
  2と1/2カップ
- 薄口しょうゆ
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1
- 砂糖
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- 塩
  少々
米のとぎ汁
適宜
塩
少々
片栗粉
大さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
里いもは上下を少しずつ切って縦に皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて、中火にかける。5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。
2
えびは背のほうから切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯に入れ、色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。さめたらペーパータオルなどで水けを拭く。三つ葉は長さ2cmに切る。ゆずの皮は細切りにする。
3
鍋に煮汁の材料と里いもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、紙ぶたをして、里いもに竹串がすーっと通るまで20分ほど煮る。えびを加え、2～3分煮る。鍋を斜めに傾け、あいたところに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて、とろみをつける。煮汁ごと器に盛り、三つ葉とゆずの皮を散らす。
（1人分153kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1996.11.2