里いもとえびのほっくり煮

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   里いもは上下を少しずつ切って縦に皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて、中火にかける。5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。

2. 2

   えびは背のほうから切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少々を入れた熱湯に入れ、色が変わるまでさっとゆでてざるに上げる。さめたらペーパータオルなどで水けを拭く。三つ葉は長さ2cmに切る。ゆずの皮は細切りにする。

3. 3

   鍋に煮汁の材料と里いもを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、紙ぶたをして、里いもに竹串がすーっと通るまで20分ほど煮る。えびを加え、2～3分煮る。鍋を斜めに傾け、あいたところに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて、とろみをつける。煮汁ごと器に盛り、三つ葉とゆずの皮を散らす。
   （1人分153kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1996.11.2