主食
たことなすの冷製スパゲティ
更新日 2025/7/15
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- スパゲティ（あれば細めのもの）300g
- ゆでたこの足（大）200g
- なす4個
- トマト2個
- 青じその葉10枚
- にんにく1かけ
- オリーブ油（またはサラダ油）大さじ4
- 酢大さじ2
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
たこは薄切りにする。なすはへたを取り、2～3cm角に切る。鍋に湯を沸かし、トマトを網じゃくしなどにのせて入れ、皮がはがれてきたら取り出す。皮をむき、種を除いて1cm角に切る。青じその葉はせん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら取り出し、なすを入れて6～7分炒め、ボールに移す。粗熱が取れたら、トマトとたこ、酢、塩、こしょう各少々を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えてスパゲティを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる。ゆで上がったら、ざるに上げ、水をさっとかけて素早くさます。2.の野菜のボールに加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、青じその葉を散らす。
時間20分、熱量507kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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507kcal
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