主菜
五目焼きうどん
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- えび（小）150g
下味
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- キャベツ1/6個
- にんじん1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- 生しいたけ3個
- 塩少々
合わせ調味料
- 薄口しょうゆ大さじ3
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 砂糖少々
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2と1/2
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1えびは塩を入れた水で洗って、殻をむき、竹串で背わたを抜き取って、下味をからめる。キャベツは堅いしんを除いてざく切りに、にんじんは皮をむいて長さ5cm、幅1cmに切る。玉ねぎはしんを除き、縦に幅1cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。器に合わせ調味料の材料と湯3カップを入れて混ぜ合わせておく。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、うどん2玉をほぐし入れる。へらでギュッと押しつけるようにしながら、全体に焼き色をつけて皿に盛る。残りも同様に焼く。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、えびを入れて中火で炒め、色が変わったら取り出す。続けてサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、しいたけの順に中火で炒め、全体に油がなじんだら合わせ調味料を加え、煮立ったらえびを戻し入れる。片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を大きく混ぜてとろみがついたら、うどんにかけ、からめながらいただく。 時間30分、熱量394kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
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