主食
揚げ茶漬け
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白身魚の切り身（鯛、ひらめなど）250g
- 大根5cm
- 三つ葉6本
- だし汁3カップ
- 薄口しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 小麦粉少々
- わさび適宜
- 揚げ油適宜
- ご飯520g※茶碗4杯分
作り方
調理
- 1白身魚は3cm四方くらいに切り、小麦粉を全体に薄くまぶす。高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱した揚げ油に入れ、表面がカリッとするまで揚げる。大根はおろし金ですりおろしてかるく水けをきり、三つ葉は長さ1cmくらいに切る。鍋にだし汁を煮立て、中火にしてしょうゆ、塩で調味する。
- 2器に盛ったご飯に、白身魚と大根おろし、三つ葉、わさびをのせ、だし汁をかけていただく。 （1人分327kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
レビュー
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質問
327kcal
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