1. 1

   いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を落とし、腹側を少し切り落として、内臓を包丁の先でかき出す。腹の中を水洗いし、水けをペーパータオルで拭く。両手の親指で中骨にそって左右にしごきながら、身を開く。身を押さえながら、中骨をゆっくりと引きはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取る。
2. 2

   トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯に20秒ほどつけて水にとり、皮をむいて5mm角に切る。セロリは筋を取り除き、きゅうりとともに5mm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、トマト、セロリ、きゅうりを加えて混ぜる。
3. 3

   いわしの両面に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、いわし4尾を身のほうを下にして入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼いて返し、同様に2分ほど焼く。残りのいわしも同様に焼き、皿に2尾ずつ盛る。野菜ソースを等分にかけ、クレソンを添える。 時間35分、熱量396kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.6.17