『濃厚自家製マロンペースト』は生栗・砂糖・塩で作れる。フードプロセッサーなしで簡単
秋が深まり、ほっくり甘い栗が恋しくなるころ。旬の生栗が手に入ったら、ぜひ作ってみたいのが〈自家製マロンペースト〉です。
栗をことことゆでて、つぶして、練り上げるだけ。栗本来の素朴な甘みと豊かな香りが、口いっぱいに広がります。パンに塗ったり、お菓子作りに使ったりと、楽しみ方も自由自在です。
『生栗で作るマロンペースト』のレシピ
材料（作りやすい分量・でき上がり約470g分）
栗……500g（正味約370g）
砂糖……約75g※
塩……ひとつまみ
※砂糖はくりぬいた栗の重量の20％の量
下ごしらえ
栗を水に1時間～半日ほど浸す。浮いてきた栗は、乾燥や虫食いの可能性があるため取り除く。
生栗の保存方法
下準備をしてから保存。冷蔵の場合は新聞紙に包んで保存袋に入れ、チルド室で1カ月保存可※。冷凍の場合は、冷凍用保存袋に入れて2～3カ月保存可。
※新聞紙は湿ってきたら、取り替える。
作り方
（1）栗をゆでたら……
口径18cmの鍋にたっぷりの水と栗を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして40～50分ゆでる。静かにふつふつするくらいの火加減に保つ。
（2）身をくりぬいて
ざるに上げて水けをきる。栗が温かいうちに包丁で縦半分に切り、スプーンで身をくりぬいてボールに入れる。
POINT
栗の身をくりぬくときは、スプーンの柄を身に差して砕いてOK。身に渋皮をつけずに取り出せます。
（3）加熱してつぶして
鍋に（2）、砂糖、塩、水75ml（砂糖と同量）を加え、混ぜながら中火にかける。温まってきたら大きなかたまりをフォークでつぶす。
（4）ペースト状に練り練り
ふつふつとしたら弱火にして木べらに持ち替え、4分ほど練り混ぜる。水分がとんで重みが出るまで練る。さらになめらかにしたい場合は、熱いうちにざるで裏ごしする。清潔な保存容器に移し、表面にはりつけるようにラップをかけて粗熱を取る。
ペーストの保存の目安
冷蔵で5日ほど。冷凍する場合は平らにしてラップで包む。冷凍用保存袋に入れて2～3カ月。
ごろごろ粗つぶしも、こっくりなめらかペーストもお好みで。手作りならではの贅沢な味わいを、ぜひ楽しんでくださいね♪
料理家・堤 人美先生のアシスタントを経て独立。 管理栄養士の資格を取得し、料理家・フードコーディネーターとして雑誌、WEB等で活躍。YouTube『東京ソロごはん。』で、ひとりごはんが楽しくなるレシピ動画を配信中。愛称はウエッティ。
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