夏休みに！ムラヨシマサユキさんの『ごまみつ白玉』とろ～り黒ごま、もっちりつるん♪
夏休みのおやつにぴったりな、もちもちのごまみつ白玉。中にはとろりとした黒ごまペーストがたっぷり入っていて、ひと口食べるたびに香ばしい風味が広がります。
しょうがをきかせたさっぱりシロップをかければ、暑い日にもうれしいひんやりスイーツに。つるんと食べられて、もうひとつと手が伸びますよ。
『ごまみつ白玉』のレシピ
材料（20個分）
白玉粉……100g
〈ごまペースト〉
黒練りごま……大さじ1
砂糖……大さじ1
みそ……小さじ1と1/2
〈シロップ用〉
メープルシロップ（なければ砂糖）……大さじ1
しょうが汁……小さじ1/2
あればくこの実……大さじ1
下準備
・器にごまペーストの材料を入れ、スプーンなどでよく練り混ぜる。
・ボールに水1カップと、シロップ用の材料を入れてスプーンなどで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
作り方
（1）白玉生地を作る
ボールに白玉粉と、水100ml（一気に入れないで、様子をみながら少しずつ加える）を入れて、手でこねて混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにする。
POINT
生地のこね終わりの目安は、ひとまとまりになって、持ち上げたときに流れ落ちない程度。
（2）生地を20等分にする
（1）を20等分（約10gずつ）にし、手で丸める。指で中央を押さえて直径3cmくらいの円盤状にする。
（3） ごまペーストを包む
生地1個の中央にごまペースト小さじ1/3（約2g）をのせる。生地の縁をつまんで中央に寄せ、ペーストを包んで丸める。残りも同様にする。
POINT
ゆでているときに中からペーストが出ないよう、閉じ目をしっかりくっつけてから丸めましょう。
（4）白玉をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、（3）を入れる。2分ほどゆでて浮いてきたら、さらに1分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、冷水にとる。水けをきって器に盛り、シロップ適宜をかける。あればくこの実を飾る。
つるんと食べられて、あと味はさっぱり。包む工程も楽しいので、お子さんと一緒に作るのもおすすめです♪
菓子・料理研究家。2024年12月逝去。製菓学校卒業後、ケーキ店やレストラン勤務を経て独立。おうちで作りやすいけれど、きちんとおいしい菓子、料理のレシピを数々提案。お菓子を作るって楽しい！ と実感できるようなレシピは、だれが作っても簡単においしく仕上がると多くの支持を集めた。
（『オレンジページ』2022年9月17日号より）
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料理／ムラヨシ マサユキ 撮影／有賀傑 スタイリング／西崎弥沙 文／池田なるみ
