ごろごろズッキーニ1本使い切り！トマト缶で簡単『肉だんごとズッキーニのトマト煮』

ズッキーニがおいしい季節にぜひ作りたい、ボリューム満点のトマト煮。

うまみたっぷりの肉だんごと、ごろっと大きめに切ったズッキーニが存在感抜群。トマトのやさしい酸味が食欲をそそり、ついもうひと口と手が伸びます。肉も野菜もしっかり食べたい日にぴったりです！

材料（2人分）

合いびき肉……200g
ズッキーニ……1本（約200g）
カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶

〈A〉
パン粉……大さじ2 　
水……大さじ2 　
にんにくのすりおろし……1かけ分 　
塩……小さじ1/3 　
こしょう……少々

洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
オリーブオイル
砂糖
塩
こしょう

作り方

（1）下ごしらえをする

・ズッキーニはへたを切り、長さ4cmに切ってから4つ割りにする。
・ボールにひき肉、〈A〉を入れて練り混ぜ、10等分して丸める。

（2）炒めて、煮る

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ズッキーニを炒める。焼き色がついたらカットトマトを加えて混ぜ、砂糖小さじ1、水大さじ2、スープの素を加えて混ぜる。煮立ったら肉だんごを加えてふたをし、5分煮る。ふたを取って塩、こしょう各少々で味をととのえ、さらに2～3分煮る。

おいしく作るコツ

カットトマトの水分があるので、水の分量は控えめでOK。肉だんごは小さめにすることで、早く火が通ります。

食べ応えがあるのに、トマトのやさしい酸味で重たくならないのもうれしいところ。ごろっと具だくさんで、子どもも大人もペロリと食べられます♪

教えてくれたのは…

藤野 嘉子フジノ ヨシコ

料理家

香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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（『オレンジページ』2025年6月2日より）