全なす好き必食。揚げてサクッ＆とろじゅわ食感に悶える『なすと豚バラのから揚げ』

なすの人気メニューといえば、油とうま味を吸った〈揚げなす〉。
なすに下味をつけて片栗粉をまぶし、油で揚げたら最高の『なすのから揚げ』ができました！
外はサクッ、中はとろジュワ～（た、たまらない……♡）カリカリの揚げ豚とのコンビは、まさに反則級のおいしさ！ご飯もビールも進んじゃいます。

『なすと豚バラのから揚げ』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個（約320g）
豚バラ薄切り肉……150g

〈A〉
しょうがのすりおろし……1/2かけ分（約5g）
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1

塩……小さじ2と1/4
こしょう……少々
片栗粉……大さじ3
揚げ油……適宜
粗びき黒こしょう……少々

作り方

（1 ）材料の下ごしらえをする
なすはへたを切ってピーラーで皮をむき、大きめの乱切りにする。ボールに水4カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、塩水を作る。なすを入れて15分ほどさらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。〈A〉を混ぜ、なすにからめる。バットに片栗粉大さじ2を入れ、なすを加えてまぶす。豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1/4、こしょうをふり、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。

（2）なすと豚肉を順に揚げる
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて3分ほど揚げる。取り出して油をきり、やけどに注意しながらペーパータオルで押さえて余分な油を除く。続けて豚肉を入れ、1分30秒ほど揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器に盛り、豚肉に粗びき黒こしょうをふる。