豆腐じゃなくて大根!?『麻婆大根』が冬のマンネリ解消に最高。おせちに飽きたらコレ

おせちや和食が続くと、そろそろ違う味が恋しくなるころ。そんなときに食べたいのが、豆腐とはひと味違う新鮮な『麻婆大根』。しっかり味がしみた大根は、ご飯との相性も抜群。とろみのある麻婆あんがからみ、「こんな味が食べたかった！」と気分を切り替えてくれる一皿です。

材料（2人分）

豚ひき肉……150g
大根……1/3本（約400g）
ねぎ……8cm（約20g）
にんにく……1/2かけ
しょうが……1/2かけ
片栗粉……大さじ1

〈A〉 　
水……1と1/2カップ 　
しょうゆ……大さじ1と1/2 　
酒……大さじ1 　
塩……ひとつまみ 　
こしょう……少々

サラダ油……大さじ1
豆板醤……小さじ1/2
ごま油……小さじ1

作り方

（1）下準備をする

・大根は皮をむき、1.5cm角に切る。
・ねぎ、にんにくは、それぞれみじん切りにする。
・しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
・片栗粉と水大さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

（2）加熱する

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出たらひき肉を加えて1分炒め、大根を加えてさっと炒める。中央をあけ、豆板醤を加えてさっと炒める。〈A〉を加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。ねぎと、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油を混ぜる。

おいしく作るコツ

豆板醤は単体で炒めて香りやうまみを最大限に引き出します。うまみが引き立つと、辛みもマイルドになります。

大根の甘みとパンチのきいた麻婆が、口の気分転換にぴったり。スプーンですくって、思いきりどうぞ♪

（『オレンジページ』2025年12月17日号より）