初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
さっくりほろほろ。黄金比率で作る『本格ショートブレッド』失敗しないプロのレシピ
シンプルだから作りやすい
ショートブレッドの黄金比率
バター 50g
砂糖 25g
薄力粉 70g
上新粉 20g
塩 少々
さっくり、ほろほろとくずれたあとに、
しっとりとバターの風味が広がります。
上新粉をミックスして、
より軽く、歯ざわりのいい食感に。
ショートブレッド
材料(約1.5㎝角、長さ6㎝のもの10本分)
バター（食塩不使用）
50g
グラニュー糖（または上白糖）
25g
薄力粉
70g
上新粉
20g
塩
少々
おいしく作るためのポイント
さくさくの食感が魅力のショートブレッドは、卵を使わず、バターをたっぷりと加えます。
フィンガータイプとして親しまれている、手軽につまめる形が特徴的。
焼いている間に横に広がりやすいので、バターが溶け出さないよう、低温で濃い焼き色をつけずに焼き上げます。
生地の成形は、直線を意識して。幅と高さが同じくらいの棒状になるようにカットすることもポイントです。
下準備
●
バターは室温にもどす。
●
薄力粉、上新粉は合わせて万能こし器でふるう。
●
オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。
作り方
1
ボールにバターを入れ、ゴムべらで練って柔らかくする。グラニュー糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
2
①にふるっておいた薄力粉、上新粉を加え、ゴムべらで切るようにして混ぜる。
3
粉が全体にいきわたったら、ぎゅっと力を入れてゴムべらで押し、生地をひとまとめにする。作業台にラップを広げて生地を取り出し、ふんわりと包む。
4
ラップの上からめん棒をころがし（a）、めん棒とカードで両わきを押さえながら（b）、約6×15×高さ1.5㎝の長方形に整える。まわりのラップを折りたたみ、冷蔵庫に入れて30分以上ねかせる（切り分けるときにエッジが立って、きれいな焼き上がりになる）。
5
オーブンを140℃に予熱する。④の生地を取り出して横長に置き、10等分（幅約1.5 ㎝）に切る。オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
6
⑤の生地に3カ所ずつ、竹串を生地の厚さの半分程度まで等間隔に刺す。140℃のオーブンの下段で薄く焼き色がつくまで25～30分焼く。取り出し、天板ごとさます。
（1本分51kcal）
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料理／荻田尚子 撮影／福尾美雪 スタイリング／池水陽子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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