レタス1玉ペロリ！30秒茹でるだけ『かに卵白あんかけ』がふわふわ本格味
要約
・レタスを丸ごと1個使った、ふわふわのかに卵白あんかけ。
・昆布とかにかま、ダブルのうまみを、メレンゲがやさしく包みます。
・レタスは30秒ほどさっとゆでるだけ。簡単だけどちょっぴりリッチな味わいです。
サラダで食べることの多いレタスですが、火を通せばまた違ったおいしさに。さっとゆでたレタスに、ふわっふわのかに卵白あんをたっぷりかければ、まるでお店のような一皿。やさしいかに風味のあんがレタスとよく合い、1個分もぺろりと食べられますよ！
『レタスのかに卵白あんかけ』のレシピ
材料（2～3人分）
レタス……1個
かに風味かまぼこ……90g
卵白……1個分
だし汁……1カップ
塩……適宜
〈だし溶き片栗粉〉
片栗粉……小さじ1と1/2
だし汁……大さじ2
ごま油……小さじ2
作り方
（1）レタスは軸を残したまま6～8等分のくし形に切る。卵白は角が立つくらいしっかり泡立ててメレンゲにする。かにかまは細かく裂く。
（2）フライパンにだし汁、かにかまを入れて中火にかけ、さっと煮て塩少々で味をととのえる。だし溶き片栗粉の材料を混ぜながら2～3回に分けて加え、とろみがつくまで煮立たせる。メレンゲを再度よく混ぜてから加え、全体を大きく混ぜる。
POINT
泡を消さないように大きくゆっくり混ぜ、メレンゲに火を通します。混ぜすぎると分離するので注意。ふんわり膨らんだら火を止めて。
（3）鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩小さじ1とごま油を加え、レタスを30秒ほどゆでる。湯をしっかりきり、器に盛る。レタスの上に（2）をかける。
POINT
時間がたつとレタスの張りがなくなって色がわるくなるので、あつあつのできたてを。レタスとあんをほぼ同時に仕上げるイメージで。
やさしいうまみたっぷりの卵白あんで、レタスがごちそうに。ふわふわ、あつあつのうちにめしあがれ♪
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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