2026.9.1
『鮭のムニエル』は油をかけながら焼く！生焼け防止で皮パリ身フワになるコツ
切り身魚のムニエルは、フライパンで手軽にできる魚のおかず。作り方はいたってシンプルですが、焼き方のコツをマスターすれば、身はふっくら、皮目はパリッと香ばしい一品に仕上がります。
【必ずおいしく！ のコツ】
鮭は片面を焼いたあと上下を返し、
スプーンで油をかけながら
焼いて仕上げます。
フライパンを少し傾けてスプーンで油をすくい、鮭の表面にかけながら焼きます。こうすることで全体に均一に火が通るだけでなく、身がパサつかず、皮目は香ばしく仕上がります。
基本の『鮭のムニエル』のレシピ
材料（2人分）
生鮭の切り身……２切れ（約200g）
サラダ菜の葉……6枚
レモンのくし形切り……2切れ
塩……小さじ1/2（鮭の下処理用）
塩……少々（鮭の下味用）
こしょう……少々
小麦粉……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1
バター……10g
作り方
（1）
鮭に塩小さじ1/2をふって5分ほどおき、ペーパータオルではさんで表面の水けを取る（塩の浸透圧で出てきた水分を拭き取ることで鮭の臭みが抑えられる）。鮭に塩少々、こしょうをふって小麦粉をまんべんなくまぶす。
（2）
フライパンにサラダ油とバターを入れて中火で熱する。バターが溶けたら鮭を皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で4〜5分焼く。
（3）
焼き色がついたら上下を返し、スプーンで油を回しかけながらさらに2分ほど焼く。サラダ菜とともに器に盛り、レモンを添える。フライパンに残った焼き汁少々を鮭にかけ、鮭にレモンを絞って食べる。
洋食の定番でありながら、香ばしいバターの風味が食欲をそそる「鮭のムニエル」は白いご飯との相性抜群。今日の晩ごはんの主役に、さっそく作ってみてください。
『鮭のムニエル』人気レシピ3選
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料理／鈴木薫 撮影／岡本真直 スタイリング／八木佳奈 文／山田かおり
