見よ、この照りツヤ！じゃがいもと豚肉だけでごちそう『豚肉とじゃがいもの黒酢あん』

揚げた肉とほくほくに揚げたじゃがいもに黒酢あんをからめ、仕上げにごま油をたらり。色は地味ですが、ツヤツヤのあんが食欲をかきたててくれる一品。白飯にも！

『豚肉とじゃがいもの黒酢あん』のレシピ

材料（2～３人分）

豚肩ロース肉（とんカツ用）……3枚（約300g）
じゃがいも……2個（約300g）
塩……小さじ1/4
酒……大さじ2
片栗粉……大さじ4
揚げ油……適宜

〈黒酢あん〉
水……1/2カップ
片栗粉……大さじ1/2
砂糖……大さじ3
黒酢……大さじ3
酒……大さじ3
しょうゆ……大さじ2

ごま油……小さじ1

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

じゃがいもは皮をむいて幅1㎝の半月切りにし、水にさっとさらして水けを拭く。豚肉は一口大に切り、塩をふって酒をもみ込み、片栗粉を全体にしっかりまぶす。

（2）じゃがいもと豚肉を揚げる

揚げ鍋に揚げ油を高さ2～3cm（フライパンの場合は高さ2cm）まで注いで中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋の底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱する。じゃがいもを入れて菜箸でときどき返しながら4 分ほど揚げ、油をきる。続けて豚肉を入れ、同様に4 分ほど揚げて油をきる。

（3）黒酢あんをからめる

フライパンに黒酢あんの材料を入れて混ぜ、強めの中火にかける。混ぜながらしっかり煮立たせ、とろみがついたら、（2）を加えてあんをからめる。仕上げにごま油を回し入れ、さっと混ぜる。