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【ころもカリカリ、肉汁じゅわ～】絶品！ 豚のから揚げ「豚から」のレシピ
から揚げといえば、もちろん鶏肉！ と思っていませんか？
いやいや、豚肉のから揚げ「豚から」だって負けないおいしさですよ～!!
ガツンとしたうまみと、口にした瞬間にじゅわっと広がる豚の甘い肉汁が最高……。
今回は、レタス、セロリ、青じそのさわやかな夏のサラダとともにいただくレシピをご紹介。
香ばしい「豚から」をのせたごちそうサラダで、スタミナをつけて夏を乗り切りましょう！
●『豚のから揚げサラダ』のレシピ
材料（2人分）
豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約300g）
レタスの葉……3枚（約150g）
セロリの茎……1/4本分（約50g）
青じその葉……5枚
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
〈ドレッシング〉
オリーブオイル……大さじ2
酢……大さじ1
練り辛子……小さじ1/2
塩
こしょう
酒
しょうゆ
片栗粉
サラダ油
【作り方】
（1）豚肉は幅2cmに切ってポリ袋に入れ、にんにくのすりおろし、塩、こしょう各少々、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を順に加えてもみ込み、5分おく。レタスは一口大に切る。セロリは筋を取り、長さ3cmの斜め薄切りにする。青じそは小さくちぎる。野菜を合わせ、水に5分ほどさらして水けをきる。ドレッシングの材料を混ぜる。
（2）豚肉に片栗粉大さじ4をまぶす。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温*1に熱する。豚肉を入れて3分揚げ、高温*2にしてさらに1分揚げる。器に（1）の野菜を盛り、から揚げをのせてドレッシングをかける。
*1 170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
*2 185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
豚肉に下味をつけている間に、野菜の下準備をすれば効率的♪ トータル20分くらいで作れます。
辛子のきいたドレッシングが豚からにぴったりで、箸がすすむこと間違いなし！
ぜひお試しくださいね。
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料理／堤 人美 撮影／南雲保夫 スタイリング／中安章子 文／編集部・渥美
