夏に食べると最高！台湾のあえ麺『ツァンイントゥ麺』｜ワタナベマキさん傑作レシピ

2024.07.25

『オレンジページ』でおなじみの料理家さんにご登場いただき、これまでに発表した中でも「我ながらこれは傑作！」、「これはプライベートでもよく作る」というご自慢のレシピについて語っていただくこの企画。

ワタナベマキさんの3回目は、『ツァンイントゥ麺』。麺好き、台湾好きなマキさんならではの、ユニークな一品です。さらに、話は他のあえ麺のことにも広がっていきました。

前回のお話：なすは揚げてこそ！ワタナベマキさんちの常備菜『揚げなすのじゃこがらめ』のレシピ

今回の傑作レシピ

『ツァンイントゥ麺』

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台湾で覚えた料理をアレンジ

麺と具材を手早くあえればでき上がり！　ボリューム感があって手軽、そしてなんといってもおいしいあえ麺は、暑い時期のランチに大活躍するメニューです。

そんなあえ麺のレシピを、マキさんにたっぷりとご紹介いただいたのは、2022年6月発売『オレンジページCooking』でのこと。今も編集部で人気がある『ツァンイントゥ麺』は、当時よく訪れていたという台湾の料理がもとになっています。

「ツァンイントゥは台湾の定番おかずで、ひき肉の豆豉炒めのこと。ひき肉＋豆豉がベースで、だいたいなにかしらの青い野菜が入っています。このときはさやいんげんを入れていますが、ししとうやピーマンでもおいしいですよ」

とマキさん。台湾ではご飯といっしょに食べられることが多いですが、あるとき、麺にのせてみたらこれがぴったりだったそう。
「麺は稲庭うどんや半田そうめんなど、ちょっと太めのものがおすすめ。ひき肉がからみやすくてよく合うんです」

2013年ごろからコロナ禍の前まで、毎年のように台湾に足を運んでいたというマキさん。
「50回以上も台湾に行ったことがある友達がいて、彼女といっしょに行くようになったのがハマったきっかけ。そうして覚えた台湾料理は家でササッと作りやすいものが多くて、今でもツァンイントゥをはじめ、干し大根の卵焼き、サンラータン、白うりのスープ（台湾ってスープがおいしい！）など、よく作っています」

いつものおかずをあえ麺に

「いつも食べているおかずを麺にのせてみたらおいしかった！」というひらめきから生まれたあえ麺は、ほかにも。『いかと青ねぎの黒酢あえ麺』もそのひとつです。　　

「いかがおいしい時期になるとよく作るおかずを、冷やむぎに合わせてみました。あつあつの黒酢だれをジャッとかけて、よーく混ぜて。粗びき粉唐辛子をふりかけて食べると、暑い日でも箸がすすみます」

『いかと青ねぎの黒酢あえ麺』

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肉のおかずをのせるあえ麺は、問答無用で気分が上がる一品。
「たとえば豚しゃぶとか、家族はやっぱり好きですね。この特集の『カリカリピーナッツだれの山椒そば』では、たれに粗く刻んだピーナッツを加えて、カリカリッとした食感をアクセントにしました。よく混ぜて口に入れると、パクチーや山椒、黒酢がふわーっと香ります」

『カリカリピーナッツだれの山椒そば』

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マキさん流、あえ麺のお楽しみ

麺と具をあえたら、そのまま食べるだけでおいしいのはもちろんですが、途中で味変をするのも「マキさん流」のお楽しみ。たとえばツァンイントゥ麺では、上にのせた目玉焼きを割って麺にからめたり、わきに添えた豆板醤を混ぜて辛みをプラスしたり。

「味変の方法は、メニューによっていろいろ。かんきつを絞ったり、お酢をかけることもよくあります。
特に黒酢は大好きなので、うっかりするとつい登場回数が多めに（笑）。いずれにしても、食べ進めながら味を変えられるのは、あえ麺ならではのおいしさですね」

そうめん、冷やむぎ、中華麺、そば、うどん……。いろいろな麺で作れる懐の広さも、あえ麺の大きな魅力です。
「どのあえ麺にも共通ですが、おいしく仕上げるための重要ポイントは、麺の水けや具の汁けをよくきること。このひと手間で、味がぼやけるのを防ぐことができますよ」

おいしくて手間いらずで、味変も楽しいあえ麺。この夏、ぜひ試してみて！