旬のおいしさがギュギュッ！自家製『トマトケチャップ』のレシピ【重信初江さんの傑作】

2024.05.23

『オレンジページ』でおなじみの料理家さんにご登場いただき、これまでに発表したなかでも「われながらこれは傑作！」「これはプライベートでもよく作る」というご自慢のレシピについて語っていただくこの企画。重信初江さんにお話をうかがう３回目のテーマは、トマトケチャップです。トマトがおいしいこの季節に、ぜひ！

前回のお話：【たれも塩も美味】これさえ覚えれば！『つくね』のレシピ【重信初江さんの傑作】

今回の傑作レシピ

『トマトケチャップ』

レシピはこちら

トマトがたくさん手に入ったら……

「これからの季節って、畑をやっている知り合いからトマトをいただいたり、値段が手ごろになるから、つい多めに買ったりしがち。そういうときに作っておくと楽しめますよ」と重信さん。「トマトソースは作るけど、ケチャップはなかなか作る機会がなくて……という人も多いと思います。私もそうだったので、お仕事の依頼をいただいてからいろいろと試作をしました。『基本のケチャップ』はやさしい味でたっぷりかけたくなるので、冷蔵庫で１カ月くらい保存できるんですけど、きっとすぐに食べ終わっちゃうと思います（笑）」
今回振り返っていただいたのは、「トマトケチャップを手作りしよう」という企画。基本１品＋バリエーション２品のトマトケチャップが誌面を飾りました。トマトそのもの！　の鮮やかな赤い色が、食欲をそそります。

手仕事ならではのみずみずしさを存分に

３品のなかでも、重信さんが特に思い出深いと話すのは『基本のトマトケチャップ』。トマトが持つ甘みや酸味を最大限に生かした、シンプルな味わいが魅力です。
「大きめのトマトを４個使って、たっぷり作りました。手仕事ならではのみずみずしさが存分に味わえます。ちょっと、道の駅あたりで売っていそうでしょ？　オムレツにかけたりすると、大人も子どもも『うわあ～♡』ってなりますよ」

味の決め手は、ウスターソース。
「少しだけスパイス感を加えることがケチャップのポイントです。しょうがのすりおろしも入れていますが、これらを入れないと、たちまちトマトソースっぽくなってしまうんですよね」
このスパイス感が、味にメリハリを出しつつ甘みも引き立てます。

ピリ辛＆スイートなバリエも◎！

バリエーションの１つ目は『ピリ辛ケチャップ』。赤唐辛子のほかセロリやにんにくを加えた、ちょっと大人っぽいケチャップです。
「唐辛子は種ごと入れて、辛みを楽しむ味わいに仕上げました。甘さもぐっと控えめです」

『ピリ辛ケチャップ』

そして、もう１つは『スイートハニーケチャップ』。やわらかな甘みがたまりません。
「はちみつと、すりおろしたりんごを入れました。甘みが増すだけでなく、トマトのフレッシュ感にほどよいこくが加わって、大人にも子どもにもおいしく食べてもらえると思います」

『スイートハニーケチャップ』

さまざまな使い方で楽しめる

作ってから２～３日おいて、味がなじんだあたりが食べごろ。どのケチャップも冷蔵で１カ月保存ができるので、さまざまな使い方で楽しめます。冷製パスタやかじきのソテーのソースにしたり、ホットドッグにかけたり、オムライスの味つけ、鶏のトマト煮のソース、即席ラタトゥイユにも！　３つのうち、好みのケチャップを使ってかまいません。

冷製パスタ

冷蔵庫で保存した冷えたトマトケチャップを利用すれば、夏にぴったりの冷たいパスタがあっという間にできちゃいます。2人分で、トマトケチャップ2/3カップに、オリーブオイル大さじ1/2、塩少々と、ツナ缶詰（80ɡ入り）1缶を缶汁をきってほぐして混ぜ、ゆでて冷水にとったスパゲティ（約150ɡ）をあえて。

ホットドッグ

シンプルな材料、食べ方だからこそ、手作りケチャップのおいしさをストレートに味わえます。トマトや玉ねぎがたっぷり入っているので、ソーセージ以外に野菜を加えなくても、うまみも栄養も◎。忙しい日の朝ごはんにもってこいの一品です。

即席ラタトゥイユ

一口大に切った夏野菜をオリーブオイル大さじ2で炒め、トマトケチャップを加えて汁けがなくなるまで炒めれば、簡単ラタトゥイユのでき上がり。手作りケチャップがあれば、時間をかけなくても、まるで煮込んだような味わい深い仕上がりになるのがうれしいところです。2人分で、なす2個、ズッキーニ1本、パプリカ1/2個、トマトケチャップ大さじ6が目安。

「最近はトマトのおいしい時期が早まっていて、５～６月がいちばんともいわれます。これから夏野菜が本番になる時期にかけて、ますます出回るようになりますし、ケチャップのような旬ならではの食べ方はおすすめですよ！」
どんどん作って、どんどん食べたいトマトケチャップ。今年の夏は、ヘビロテ確定です！

重信初江さん
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。